●大切なポイント
【1】 まず、もち米とこうじ、そして水の比率 【2】 次は混ぜ合わせる時の温度 【3】 そして保温機に入れる時の温度と寝かせる温度＆時間 簡単そうですが、この3点のどれか一つが違うだけで全く味が変わってきます。 長崎琴海ぐるめ亭では、この作業を全てをお母さんの手作業で行っています。 シンプルな原料だけを使用して、手間を掛けて美味しい甘酒を造っているのです。
